โซ่ความเย็นในอุตสาหกรรมอาหาร (Food Cold Chain)
โซ่ความเย็นในอุตสาหกรรมอาหาร (Food Cold Chain) การจัดการผลิตผลเกษตรและผลิตภัณฑ์อาหารตลอดโซ่อุปทานจากช่วงหลังการเก็บเกี่ยวจนกระทั่งถึงผู้บริโภคนั้น ต้องอาศัยระบบการดูแลเก็บรักษาเป็นพิเศษโดยเฉพาะการใช้โซ่ความเย็นเพื่อเพิ่มมูลค่าในผลิตผลเกษตรและผลิตภัณฑ์ สามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้ทั้งในด้านคุณภาพและความปลอดภัย
โซ่ความเย็น เป็นโซ่อุปทานที่มีการควบคุมสภาวะอุณหภูมิ ความชื้นสัมพัทธ์ บรรยากาศ วิธีการบรรจุหรือบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมกับผลิตผลหรือผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทตลอดทั้งโซ่อุปทานจากการเก็บเกี่ยว การเก็บรักษา การแปรรูปหรือการบรรจุ การขนส่ง และการกระจายสินค้า รวมถึงการบริหารจัดการเวลาดำเนินงานในโซ่อุปทานให้สั้นที่สุด จะสามารถยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพของสินค้าได้
สำหรับสินค้าเกษตรและอาหารนั้น การจัดการโซ่ความเย็นที่มีประสิทธิภาพตลอดโซ่อุปทานตั้งแต่ต้นทางไปจนถึงมือผู้บริโภคจะช่วยเพิ่มมูลค่าของผลิตผลและผลิตภัณฑ์ได้ ดังนี้
- รักษาคุณภาพให้เหมือนของสดหรือผลิตใหม่
- สร้างความปลอดภัยในอาหาร
- ลดเวลาในการตรวจสอบคุณภาพ สินค้าถึงมือผู้บริโภคเร็วขึ้น
- ขายสินค้าในราคาสูงขึ้นสำหรับตลาดพรีเมียม
- สร้างโอกาสในการขยายตลาดไปต่างประเทศ
- ลดต้นทุนการส่งออก เช่นจากทางอากาศเป็นทางเรือ
- สร้างความพึงพอใจของลูกค้า
อย่างไรก็ตามระบบโซ่ความเย็นมีข้อจำกัดดังนี้
- เพิ่มต้นทุนในการควบคุมอุณหภูมิ หรือบรรจุภัณฑ์
- ความรู้ในด้านการใช้อุณหภูมิ ความชื้น บรรยากาศ วิธีการบรรจุและบรรจุภัณฑ์ของเกษตรกรและผู้รวบรวมต้นน้ำมีจำกัด
- ขาดการรับรู้หรือความตระหนักในการใช้ระบบโซ่ความเย็น
- ตลาดสินค้าเกษตรและอาหารมีความหลากหลาย ต้องพัฒนาระบบโซ่ความเย็นให้มีความเฉพาะเจาะจงสำหรับสินค้าแต่ละชนิด
- สินค้าเกษตรและอาหารของไทยนั้นถูกมองว่าราคาถูกและไม่คุ้มค่ากับการลงทุนในระบบโซ่ความเย็น
- ขาดแคลนผู้เชี่ยวชาญ ผู้จัดหาหรือผู้ผลิตระบบโซ่ความเย็น
----------------------------------------
